조개 구이 : 랍스터에서 Calamari, 새우까지

구운 가재 꼬리. BBQ, Inc.와 관련하여

해산물로 그릴에서 얻는 음식은 거의 없습니다. 조개류는 특히 당신이하는 일을 알면 그릴에서 벗어날 수 있습니다. 갑각류에 관해서는 타이밍이 전부입니다. 예를 들어, 바다 가리비 (sea scallops)는 몇 초 만에 완전에서 고무로 바뀔 수 있습니다. 그러나 그 도전이 당신을 놀라게하지 마십시오. 연기가 자욱한 그릴 풍미는 비교적 저렴한 조개조차도 5 성급 미식가 식사로 바꿀 수 있습니다.

먼저, 갑각류가 의미하는 바를 분명히하자. 물론, 이것들은 조개가 달린 물고기라고 생각할 것입니다. 불행히도 그렇게 간단한 것은 아닙니다. 조개류는 게, 새우, 새우와 같은 999 개의 갑각류와 조개, 굴, 오징어와 같은 999 개의 연체 동물을 포함합니다. 낙지와 함께 오징어 (낙지로 먹은 것)는 두족류라고하는 연체 동물의 하위 범주입니다.

조개류의 고기를 굽는 이점을 얻으려면 직접적인 열과 화염에 노출 될 필요가 있습니다. 예를 들어, 새우를 구울 때 껍질을 제거해야하거나 끓일 수도 있습니다. 껍질 밖으로 고기가 그릴 풍미에 흡수 될 수 있습니다. 비슷하게, 대합 조개와 굴은 조개 껍질에 불과해 연기 맛을 내지 못합니다. 물론 어떤 것들은 셸에서 더 쉽습니다. 따라서 모든 셸을 제거하거나 크래킹하는 것에 대해 걱정하지 마십시오. 일반적으로 모든 어류와 같은 갑각류는 고온에서 고열까지 구워 져야합니다. 주스에 보관하고 고기를 마르지 않도록 빨리 요리하고 싶을 것입니다. 중간 크기의 새우 나 가리비와 같은 작은 품목은 꼬챙이 위에 놓아야하며 (나는 더 좋기 때문에 대나무를 선호한다) 그릴 냄비 또는 유사한 그릴 안전한 조리기구에서 조리해야한다. 뜨거운 불과 그릴에 안전한 음식으로 해산물을 굽는 다음 도전이시기입니다.

조개를 너무 많이 먹으면 거칠고 고무질이납니다. 물론, 당신이 그것을 어떻게 준비 하든지간에 이것은 도전입니다. 육체는 불투명 해지고 그 반짝이는 표면을 잃을 것입니다. 일반적으로 더위에서 갈증을 만져야합니다. 새우에서는 전체 표면이 분홍색으로 변합니다. 이것은 그릴에서 꺼내야 할 때입니다. 너무 오래 기다리는 것보다 제거하고 확인하는 것이 좋습니다.

연체 동물을 굽는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 그릴에 배치하면 몇 분만 요리 할 수 ​​있습니다. 이것은 안뜰을 떠나지 않고 전채 요리를 제공하는 좋은 방법입니다. 모두가 너무 감명받을 것이고,이 작은 간식이 빨리 사라지는 동안 다른 요리로 빨리 돌아갈 수 있습니다.

그릴 금고, 또는 알루미늄 호일로 조개, 홍합 또는 굴을 굽고 싶을 것입니다 (구멍을 두 번 펀치하십시오). 직접적인 불꽃은 조개 껍질을 태울 수 있으며 그다지 매력적이지 않습니다.오징어, 또는이 경우에는 여전히 연체 동물 인 동안 calamari는 전혀 다른 물고기입니다. 새우처럼 더 많이 구워집니다.

껍데기에서 연체 동물을 선택할 때 껍질을 꼭 닫거나 찰칵 소리가 날 때 뚜껑을 닫아야합니다. 셸의 조개, 굴 및 홍합은 찬물로 씻어서 모래를 제거해야합니다. 고온에서 고열까지 중간 정도의 그릴에 항상 굽습니다.

조개

는 차가운 물로 씻어 내고 그릴에 바로 붙일 필요가 있습니다. 몇 분 동안 뚜껑을 닫은 다음 쉘이 열릴 때까지 기다리십시오. 그들이 할 때, 제거하고 봉사하십시오.

홍합

은 좀 더 준비가 필요합니다. 조개 껍질은 수염 껍질을 벗겨야 그릴을 치기 전에 딱딱한 소리를 낼 수 있습니다. 일단 청소하면 그들은 조개처럼 요리합니다. 그 작은 작은 조각을 그릴에 올려 놓기 전에 준비하는 것을 잊지 마십시오.

Oysters

는 한 가지 예외를 제외하고는 조개처럼 그릴을 만듭니다.

굴의 모양 때문에 주스에 넣기 위해 컵면이 아래로 향하게하여 그릴을 구울 것입니다. 이 같은 것들을 구울 수있는 제품이 시장에 나와 있습니다. 그레이트 게 레이트 (Great Grate)는 주스가 빠져 나오지 않고 조리 할 수 ​​있도록 완벽한 위치에 굴과 홍합을 보관하는 특별히 고안된 그릴 토퍼입니다.

가리비 는 조개 껍데기에서 일반적으로 구입합니다. 고기가 연기에 직접 접근하기 때문에 이것들은 훌륭하게 구워졌습니다. 그러나 그들은 빨리 익히고 말라 버릴 수 있습니다. 꼬치에 놓고 중간 열에 그릴을 대고 그릴에서 꺼내기 전에 녹인 버터를 편리하게 바르십시오. 모든 조개류와 마찬가지로 그릴에서 바로이 소량을 맛볼 수 있습니다.

일반적으로 갑각류를 굽는 경우 껍질을 제거하거나 갈라지게됩니다. 이것은 요리조차 허용 할뿐만 아니라 연기 맛을 고기에 도입합니다. 크랩

은 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 가장 중요한 차이점은 hard와 softshell 사이입니다. Softshell 게는 직접 청소하고 구울 수 있습니다. 다리 고기가 불투명 할 때 그들은 끝날 것입니다. 한 번 튀기는 중간 뜨거운 그릴에 보통 대략 10 분이 소요됩니다. 단단한 껍질이나 살아있는 게는 비슷하게 청소해야합니다. 살아있는 게를 준비하는 가장 좋은 방법은 먼저 끓는 물에 먼저 던지십시오. 크랩을 청소하려면 뒤집어 벨에서 삼각형 탭을 당겨 껍질을 벗겨냅니다. 창자와 아가미를 청소하십시오. 세차 및 배수. 그릴 껍질. 요리 후 껍질을 교체 할 수 있습니다.

크레이 피쉬

에는 약 400 종류가 있습니다. 이 작은 새우 같은 생물은 맛있는 대접 구이입니다. 살아있는 가재를 끓는 물에 던지십시오. 분리하고 길이 방향으로 반으로 자르십시오. 중간에서 오른쪽으로 자릅니다. 날카로운 칼로 머리에서 시작하여 꼬리까지 자르십시오. 창자 트랙 (그것은 가재의 길이를 실행하는 얇은 정맥처럼 보입니다)과 눈 바로 뒤에있는 모래 주머니를 제거하십시오. 발톱을 부수어 완전히 헹구십시오. 그릴에 자른면을 그릴 위에 올려 놓으십시오.녹은 버터 또는 다른 마리 네이드로 맛을 낸다. 껍질이 빨갛게 변하고 조리가 끝나면 돌립니다. 고기는 흰색이 될 것입니다. 방금 완료하면 제거하는 것이 중요합니다. 순간 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고기의 온도는 165oF에 도달해야합니다. 적어도 두 군데에서 테스트하십시오.

바닷가 재

는 왕새우와 거의 같은 방식으로 준비됩니다. 크기가 크기 때문에 가재는 요리하는 데 약간 시간이 걸리지 만 약 10-15 분 내에 완료해야합니다. 전체 껍질이 밝은 빨간색 때까지 ​​절반 랍스터 껍질 측면을 아래로 놓습니다. 고기가 희고 고기가 165oF의 온도에 도달 할 때까지 요리를 돌리고 계속하십시오.

새우와 새우

는 매우 유사 하나 다르다. 많은 사람들은 큰 새우가 새우라고 생각합니다. 사실, 대부분의 상점은 이런 방식으로 판매합니다. 새우는 실제로 클로 (claw)와 비슷한 신체 구조를 가진 작은 메인 새우와 매우 비슷합니다. 그러나 유사한 크기 때문에 당신은 새우와 새우를 거의 같은 방식으로 그릴로 만듭니다. 새우와 새우에 그릴 풍미를 얻기 위해서는 쉘을 제거해야합니다. 매우 큰 새우 나 새우는 그릴에서 바로 갈 수 있지만, 꼬챙이에 작은 새를 넣기를 원할 것입니다. 이들은 뜨거운 그릴에서 빨리 요리하므로 잘보아야합니다. 피부가 아래쪽 뒤집기에 분홍색으로 변하고 균일하게 분홍색이 될 때까지 피부가 계속 될 때까지 계속됩니다. 제거하고 봉사하십시오. 이것은 그릴에서 접시로 바로 가져 가고 싶은 또 다른 접시입니다.