인디언 그릴 기법 및 방법

어린 양의 매운 인도 선반. BBQ Inc.와 관련하여

인도는 식량에 대한 엄청난 전통을 가진 다양한 지역입니다. 다양한 향신료와 동서 무역 루트에 위치하여 인도는 요리의 전통을 개발하는 데 많은 영향과 제품을 보유하고 있으며 굽고 바베큐는 그 중심에 있습니다. 유럽과 미국의 조리기구가 유입 될 때까지 대부분의 모든 인도 음식은 Chulas라는 숯 오븐 위에 준비되었습니다.

슐라 (Chula)는 정면에 구멍이 뚫린 벽돌 큐브로 상단에 불과 구멍을 넣어 버너 역할을합니다. 슐라 건설은 매우 예술적인 형태로서 뜨겁고 고온의 원천을 제공하기 위해 정확한 초안을 제공해야합니다. 전통적으로 brickwork는 manservant 또는 bricklayer에 의해 행해졌 다, 그러나 오븐의 회 반죽 그리고 준비는 중대한 기술을 요구하는 예술 모양이라고 여겨졌 기 때문에 여자에 의해 행해졌 다.

Chula는 요리사에게 팬 위에 직접 요리하거나 화염 위에 직접 요리하는 옵션을 제공합니다. 정상에있는 구멍의 둥근 모양 및 일반적으로 요리 창살의 부족 때문에, 케밥은 인도 요리사의 특별한 마음에 드는 사람입니다. 모든 방식의 육류와 채소는 이런 방식으로 준비됩니다. 그러나 속지 마십시오. 바베큐도 인기있는 상품입니다.

일반적으로 우리는 바베큐를 미국 발명으로 생각합니다. 단어 자체는 미국 원주민 단어에서 파생됩니다. 인도식 바베큐는 Tandoor에서 조리됩니다.

Tandoor는 아라비안 나이트 영화에서 볼 수있는 것처럼 큰 냄비입니다. 전형적으로 그것은 목까지 땅에 묻혀 있습니다. 뜨거운 탄은 Tandoor의 바닥에 추가됩니다. 세라믹 인 Tandoor는 열을 유지하고 최근 몇 년 사이에 인기를 얻은 인기있는 도자기와 다름없이 내부에서 조리 된 음식에 초점을 맞 춥니 다.

아마도 Tandoor의 가장 유명한 제조법은 Tandoori Chicken입니다. 껍질을 벗기지 않은 전체 닭고기는 소금과 석회 (또는 레몬)로 문지르고 요구르트와 마살라를 혼합하여 적어도 6 시간 동안 절인합니다. Masala는 인도 향신료 문지르 기 (습식 또는 건식)의 일종입니다. 일반적으로 그것은 생강, 마늘, 고추 및 사프란 (색상 용)으로 만들어집니다. 닭은 절인 후 길고 두꺼운 철 꼬치에 올려 놓고 Tandoor 안에 넣어 요리합니다. Tandoor의 열렬한 열 때문에 심지어 닭이 요리하는 데 약 20 분 밖에 걸리지 않습니다. 오래되고 잘 사용 된 Tandoor에서 조리 된 닭고기보다 더 많은 칭찬을 받는다. Tandoor 자체는 닭고기에 부드러운 향기를 전하기 때문에 요리법의 핵심 성분입니다.

인도 음식을 조리 할 때 인도는 엄청나게 다양한 향신료의 주요 생산자이자 소비 자임을 기억하십시오. 인도 음식은 모든 음식에 매우 다양한 향신료를 포함합니다.이 향신료 중 많은 것들이 혼합되어 인도 식단의 주류를 형성합니다. Garam Masala (일반적으로 계피, 카 다몬 포드, 정향, 검은 후추 및 커민 씨)와 카레 가루 (호로 파, 겨자, 양귀비 씨앗, 정향, 카 다몬 포드, 붉은 고추, 검은 후추, 생강, 커민, 고수풀 및 심황 ). 또한 중요한 것은 요구르트, dhal (렌즈 콩 및 분할 완두콩) 및 코코넛 밀크입니다.

마지막으로 인도 요리 책을 살펴보면 가금류와 양고기에 대한 많은 요리법을 발견 할 수 있습니다. 그 이유는 힌두교 (우세한 종교)는 쇠고기 나 돼지 고기를 먹지 않으며 이슬람교도는 돼지 고기를 먹지 않기 때문입니다. Curry Pork 나 Tandoori Beef와 같은 요리법을 찾을 수 있지만, 일반적으로 세계의 다른 지역에서 인도의 영향에서 파생 된 변형입니다. 나는 훌륭한 카레 돼지 고기를 만드는 현지 일식 레스토랑을 알고 있지만 분명히 일본 설득이다.

위대한 인도 요리에 필요한 모든 정보는 내 친구 인 Petrina Verma Sarkar의 인도 요리 사이트로 이동합니다.