어린 양고기를 굽는 방법 - 기술 및 조리법

허브와 레드 와인 Rotisserie Lamb의 다리. BBQ Inc.에 관해서

훌륭한 굽고의 가장 큰 비밀 중 하나는 고기 선택에 있습니다. 이것은 어린 양에 있어서는 특히 중요합니다. 당신이 얻고있는 것을 알면 원하는 고기를 얻는 것이 중요합니다. 어린 양은 굽는 것에 대해 생각하는 고기 중 하나가 아닐 수도 있지만 어린 양과 같은 불에서 더 많은 고기를 먹을 수는 없습니다.

전통은 어린 양의 봄이 봄이라는 것을 지시했습니다. 어린 양고기는 4 월과 5 월에 시장에 들여와 육즙이 풍부하고 섬세한 맛으로 맛을 보았습니다.

어린 양을 통제 된 번식 덕분에 일년 내내 먹을 수 있습니다. 그러나 지역 슈퍼마켓에서 양고기 제품을 찾을 수 있으므로 전문점이나 육류 시장에 들러야 할 수도 있습니다.

무엇을 찾아야합니까? 양들은 다양한 연령층에서 도살됩니다. 어린 양은 일주일에서 약 8 개월까지 어린 양의 노화를 말합니다. 온실 양고기는 1-2 주 된 것입니다. 아기 양고기는 4-6 주 오래되었습니다. 정규 양고기 (슈퍼마켓에서 얻는 것)는 6 주에서 1 년입니다. 이 후에 양고기 또는 어린 양고기라고합니다. 육류 포장 업계의 표준화가 증가함에 따라 일반적으로 시장에 나와있는 어린 양은 예전처럼 젊지 않습니다. 전형적인 새끼 양은 32 파운드에 무게가 나간다. 50 파운드의 양고기. 어린 양이 선호되는 이유는 양이 길어질수록 고기가 더 강하고 더 풍성해진다는 것입니다. 대부분의 사람들은 강한 감칠맛을 좋아하지 않습니다.

그럼 당신은 당신이 무엇을 얻고 있는지 어떻게 말합니까? 양이 길어질수록 고기는 더 어둡게됩니다. 온실 양고기는 뼈를 통해 핑크색 살, 흰 지방 및 적색 줄무늬가 있습니다. 양고기에는 어둡고 거의 보라색 살, 노란색 지방과 흰 뼈가 있습니다. 그리고 물론, 또 다른 방법은 크기에 의한 것입니다. 양이 작을수록 어린 양이 작아집니다. 어린 양이 적 으면 맛이 부드럽고 고기는 부드러워집니다.

그래서 양고기 / 양고기는 무엇을합니까?

왜 그릴을 그릴 지요? 최선의 상처는 허리, 다리, 엉덩이 및 갈비뼈입니다. 돼지 고기 나 쇠고기와 똑같이이 상처를 그릴 수 있지만, 뭔가 힘든, 강한 맛의 음식을 얻을 수 있습니다. 양고기와 양고기 요리의 비결은 부드럽고 말린 것입니다. 이 비밀은 양을 먹는 초창기로 거슬러 올라갑니다. 양고기 또는 양고기를 준비하는 가장 오래된 방법 (양고기는 내장재로 인해 옛날에는 매우 희귀 함)에는 스튜와 파쇄가 포함됩니다. 양고기 스튜는 사람들을 키우는 농촌 양들 사이에서 인기있는 식사였습니다. 스튜는 고기를 부드럽게하고 풍미를 줄이기 위해 매우 오랜 시간 동안 조리 될 것입니다. 다른 어린 양고기는 Moussaka (야채와 함께 겹쳐진 어린 양고기)와 Badshahi Gosht (양고기 카레, 좋은 양고기 카레가 생길 때까지 살지 않은 소년)입니다.

모든 훌륭하고 멋쟁이지만, 그릴은 어떨까요?

부드러운 양고기 또는 양고기를 요리하려면 먼저 부드럽게하고 매리 네이드해야합니다. 사용하고있는 컷에 따라 고기를 가져 와서 고기 텐더 라이저로 잘 부십시오. 이것은 고기의 밀도를 떨어 뜨려 더 균등하게 요리하고 지방과 힘줄이 더 많이 부서지는 것을 허용합니다. 매리 네이드를 적용합니다. 너는 좋은 하루 동안, 또는 적어도 밤새도록 앉아 있기를 원할 것이다. 양고기의 전통적인 마리 네이드는 올리브 오일로 시작하여 민트, 레몬 또는 마늘 조미료로 마무리됩니다. 나는 마늘을 선호한다. 새끼 양에게 민트를 첨가하는 것은 내 의견으로는 오래된 컷의 강한 풍미를 커버하는 방법 일뿐입니다.

굽고있을 때 고기 표면에 기름이 잘 코팅되어 있는지 확인하십시오. 양고기는 다른 고기보다 더 많이 붙어 있습니다. 담배를 피우거나 바베큐를 할 때 좋은 마리 네이드와 먹거리를 제공하십시오. 양고기를 많이 자르고 고기에 절개를하고 전체 마늘 정향을 더합니다. 파슬리, 백리향, 로즈마리, 바질, 베이 잎 등을 뿌리십시오. 올바르게하면 이웃 사람들이 그릴을 던져 뒤뜰로 옮깁니다.

어린 양은 강한 향이 있다는 것을 기억하십시오. 그것을 숨기지 마십시오. 그것을 보완하십시오.

마늘, 올리브 오일, 와인, 바질, 백리향, 로즈마리, 후추, 마른 겨자, 카레 가루가 어린 양의 맛을 더합니다. 맛을 간청하지 마십시오. 어린 양은 세계 최고의 요리 전통 (그리스어, 이탈리아어, 인도어)의 주요 고기입니다.