조리법이있는 이탈리아어 모스 다르르 프로필

Newedel, Karl / Getty Images -에서 - mostarda의 항아리와 법률. 나는 조리법을 가지고 있 었는가?

당신이 내 친구를 궁금하게 생각하지 않도록, Mostarda는 번역가가 거짓 친구라고 부르는 단어 중 하나입니다. 이탈리아 사람이 Mostarda에 포함시키는 것은 겨자를 포함하고 있지만, 핫도그 등으로 덮여있는 노란색 물건과는 아주 먼 거리에 있습니다. 미국 (그리고 파리의 저렴한 식당에서 튀김을 제공합니다 - 케첩보다 훨씬 낫습니다).
이탈리아의 Mostarda는 시럽으로 보존 된 과일로, 건강에 좋은 가루 종자로 인해 차고가 생기고 북부 이탈리아에서는 삶은 고기와 함께 제공되는 표준 조미료 중 하나입니다 (궁극적으로 삶은 저녁 식사, 왕에게 적합).

피에몬테에서 베네토를 거쳐 에밀리아 로마 냐 (Emilia Romagna)에 이르기까지 가장 잘 알려진 변형은 상업적으로도 생산되는 크레 모나 (Mostarda di Cremona)에서 발생합니다. 이탈리아 음식 학자 Antonio Piccinardi에 따르면,

Mostarda
라는 단어는 불에 구워진 겨자 종자를 첨가하여 조리 한 후 불에 구워서 먹는 프랑스 무당에서 유래 한 것입니다 상쾌한 조미료를 만들어 낸다. 솔직하게 말하면, 나는 왜이 경우에 불어를 통한 통과가 필요한지 잘 모르겠다. 예를 들어, Piemonte의 cugnà 포도를 끓여서 만든 잼은 이탈리아 북부에서 흔하게 볼 수 있습니다. 냄비에서 나온 신선한 것들은 단맛이 나는 것 외에도 다소 날카로운 경향이 있으며, 특히 치즈와 함께 조미료로 잘 작용합니다. 땅 겨자 종자를 추가하여 cugnà와 같은 무언가를 튀기는 아이디어는 냄비에 다른 과일을 추가하는 것과 마찬가지로 상당히 명백하게 보입니다. 그로부터 농축 된 포도가 아닌 다른 과일을 시럽으로 보존한다는 아이디어는 다시 분명히 드러납니다. 우리는 모스 타다 디 크레 모아 (Mostarda di Cremona)라는 고전적인 요리를 발견하게됩니다.

하지만 그것은 어디에서 왔습니까? 나는 꽤 오래되었다는 느낌이 들었다. 현대 이탈리아 요리에서는 앙트레와 함께 제공되는 달콤한 앙트레 또는 스위트 소스가 많지 않습니다. 반면에 중세와 르네상스 시대에는 감미료가 나오기가 어려웠으므로 소중하게 여겼습니다. 그것들을 아낌없이 사용한 요리는 주로 귀족이 즐겼습니다. 크레 모나 (Cremona)에서 만든 모스 르다 (Mostarda)는 달콤함과 울퉁불퉁 한 외모로이 역할에서 완벽했을 것입니다. 이탈리아 사람들이 영어권 세계에서 겨자로 알려진 조미료를 부르는 것이 궁금합니다.

세나페.

이제 몇 가지 요리법을 찾아보십시오.우리는 Mostala di Carpi와 함께 시작합니다. Emilia Romagna의 마을에서 포도를 반드시 제조법에 포함시켜야합니다. Mostarda di Uva e Fichi, 포도에서 만들어지는 Mostarda, 무화과 등은 시럽으로 만든 몇 가지 Lombard 변형으로 계속됩니다. 모짜르트와 디저트로 만들어지는 모스 타르 다 만 토바 (Mostarda di Mantova)와 혼합 과일로 만든 모스 타다 디 크레 모나 (Mostarda di Cremona)가있다.