꿩 구이 팁과 조리법

999 꿩. William Shaw - Getty Images

오늘날 꿩은 종종 간과되고 있습니다. 이 게임 가금은 그릴에서 완벽하게 독특한 맛을냅니다. 당신이 기억해야 할 것은 대부분의 게임처럼 꿩이 저지방 함량을 가지며 빨리 말라 버릴 수 있다는 것입니다. 이런 이유로 많은 꿩 조리법은 larding를 요구한다. Larding은 고기에 지방을 첨가하여 촉촉하고 풍성한 상태로 유지하는 조리 과정입니다. 당신이 꿩을 어떻게 요리하는지에 관계없이, 그것은 그것의 자신의 멋진 풍미를 가지고있다. 그래서 그것을 과장하지 마라.

요즘 야생이나 밭에서 키운 꿩을 구입할 수 있습니다. 농장에서 키운 다양한 품종에는 약간의 지방질과 더 부드러운 맛이 있습니다. 당신이 요즘 사는 대부분의 꿩은 청소를하고 꿩이 "매달려"있는지 아닌지를 알지 못하게합니다. 전통적으로, 신선한 꿩은 며칠 동안 "숙성"되었습니다. 이렇게하는 이유 중 하나는 깃털의 기름이 풍미와 수분을 더해주는 고기에 들어갈 수있게하는 것입니다.Larding

: 나는 꿩이 지방이 적고 이것을 막기 위해 적절한 조치가 취해지지 않으면 말라 버릴 것이라고 말했다. 전통적인 방법은 베이컨에 꿩을 감싸는 것입니다 (또는 이탈리아어를 더 많이 찾는 경우에는 pancetta). 베이컨이 요리하는 때, 그것은 꿩의 고기를 지루하게하는 지방질을 풀어 놓는다. 저주의 또 다른 방법은 기름 기반의 소스 또는 마리 네이드로 게임 조류를 간단히 바스름하는 것입니다. 이것은 또한 습기를 추가합니다.

육류에 물을 넣고 지방을 넣는 것과는 다른 점을 기억하십시오. 지방은 매우 희박한 고기에 적합하지만 지방이 많은 육류에는 물이 더 좋습니다.

굽기

: 꿩은 일단 준비되면 닭고기와 매우 비슷하게 조리해야합니다. 꿩은 많은 닭보다 조금 작은 경향이 있으므로 요리 시간은 조금 줄어 듭니다. 전체 꿩은 로티 세리에게 완벽하며 꿩 유방은 꿩이 훨씬 좋은 맛을 가지고 있기 때문에 닭 가슴살의 훌륭한 대안입니다.

흡연

: 꿩은 비교적 작기 때문에 흡연 시간이 그리 길지 않습니다. 전형적인 꿩은 약 250도 F의 흡연 온도에서 2 ~ 3 시간 안에 훈제를받을 수 있습니다. 나는 꿩이 칠면조처럼 박테리아에 걸리기 쉽기 때문에 약간 더 높은 온도를 제안합니다. 더 높은 온도를 사용하면 오염의 위험을 줄일 수 있습니다. 물론 이것은 덥고 차가운 흡연이 아니라 차가운 흡연입니다. 당신이 그것을 준비하고 싶지만, 나는 정말로 당신이 꿩에게 한 번 시험해 보라고 권합니다. 초급자에게는 즐거운 일입니다. 이 맛있는 게임 조류는 작은 저녁 식사에 적합하거나 여러 개를 구경하고 거대한 군중을 위해 제공 할 수 있습니다. 어쨌든 손님을 기쁘게 해드릴 것입니다.