발삼 식초는 무엇이며 어떻게 만들어 졌습니까?

발사믹 식초. Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images

고급 레스토랑의 창의적인 요리사 덕분에 발사믹 식초가 미국에서 대폭 격렬 해졌습니다. 이 튼튼한 포도 나무 제품은 지난 20 년 동안 이탈리아 사람들이 수세기 동안 그것을 즐기고있는 미국에서만 인정 받게되었다고 믿기 어렵습니다.

풍부하고 약간 달콤한 향기로운 발사믹 식초는 샐러드 드레싱과 미식가 마리 네이드 및 소스에 쉽게 제공됩니다.

대시는 수프 나 스튜에 향을 더할 수도 있습니다. 그것은 나무 딸기, 딸기 및 복숭아와 같은 신선의 감미를 꺼냅니다.

그 향기와 복잡한 향기는 적색 와인 식초가 백색 식초보다 앞서가는 것처럼 사소한 적색 와인 식초 위에 높아지게됩니다. 발사믹 식초를 사용하여 무수히 많은 요리법을 탐구하기 전에 그것에 대해 조금 더 배우고 사용 방법을 알아보십시오.

- 발췌 식초는 어떻게 만들어 졌습니까?

발삼 식초는 어떻게 만들어 졌습니까?

초라한 식초가 그런 칭찬을 얻는 방법은 무엇입니까? 900 년전 이탈리아 전역의 모데나 (Modena) 지역의 포도주 양조업자들은 발삼 식초를 만들었는데,이 발사믹 식초는 강장제로 사용되어 중요한 사람들에게 호의적 인 표식이되었습니다.

와인 식초로 여겨지지만, 와인 식초는 전혀 아닙니다. 그것은 포도주로 만든 것이 아니라 포도주로 발효시킨 적이없는 포도 압박에서 나온 것입니다.

달콤한 화이트 Trebbiano 포도 압착은 어두운 시럽으로 끓고 엄격한 제한 조건하에 숙성됩니다.

시럽을 식초 "어머니"와 함께 오크통에 넣고 노화 과정을 시작합니다. 목재로 12 년간 숙성해야합니다. 수년에 걸쳐 그것은 판매 준비가 될 때까지 밤, 체리 나무, 재, 뽕나무 및 주니퍼로 만든 더 작고 작은 통에 졸업합니다. 이 숲들은 모두 점차 식초에 특성을 더합니다.

노화됨에 따라 수분이 증발하고 식초가 더욱 두꺼워지고 풍미가 집중됩니다.

일부 발사믹 식초는 100 년 이상 숙성되었습니다. 북부 이탈리아의 모데나 (Modena)에서 나온 진정한 발사믹 식초를 이렇게 비싸게 만드는 것은이 노화 과정입니다. 다행히도 약간의 발사믹 식초가 사프란처럼 먼 길을 간다.

발사믹 식초 선택

아세토 발사믹 프로틴 (999)이라고 표시된 최고 품질의 발사믹 식초. 모데나의 전통적인 방법이 가공 및 숙성에 사용되었음을 나타냅니다. 당신이 지불하는 것을 얻을 것이므로 최고의 최고 가격을 기대하십시오. 적은 금액을 지불하면 방부제로 아황산염이 첨가 될 수 있습니다.

발사믹 식초 보관

발사믹 식초는 찬장과 같이 열이없는 서늘하고 어두운 곳에 보관하면됩니다. 냉장 보관할 필요가 없습니다.일단 열리면 산화되지 않고 무기한 유지됩니다. 노화 과정의 자연스런 부산물로 일부 침전물이 보일지라도 걱정할 필요가 없습니다. 유해하지 않습니다.

참조 및 조리법 책

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