30 분 신선한 모짜렐라 치즈 레시피

직접 만든 모짜렐라 치즈 는 멋진 향을냅니다. 집에서 직접 만드는 방법은 자세하게 설명되어 있지만 어렵지 않습니다. Rennet과 구연산은 건강 식품 매장과 전문 시장에서 볼 수 있습니다.

필요한 것

• 1 / 2 렌 넷 타블렛
• 1/4 컵 물 (냉수 및 염소 프리 : 대부분의 생수는 염소가 없음)
• 1 갤런 우유 (2 % , 1 % 또는 탈지) 2 티 스푼의 구연산

만드는 법

렌넷을 물에 넣고 물기를 뺀 후 녹입니다. 반응이없는 냄비에 우유를 붓습니다 (알루미늄 또는 주철 없음). 중간 열에 두십시오. 구연산을 우유 위에 뿌리고 몇 번 저어줍니다. 88도까지 우유를 데우십시오. 우유가 흐려지기 시작할 것입니다. 88 ° F에서 렌 넷 용액을 넣고 105 ° F에 도달 할 때까지 몇 분마다 천천히 저어 주십시오. 열을 끕니다. 커다란 물푸레가 나타나 유장 (맑은 녹색 액체)에서 분리되기 시작합니다.

홈이있는 스푼 또는 메쉬 여과기로 커드를 큰 유리 그릇에 넣으십시오. (여전히 너무 액체 인 경우 몇 분 정도 더 세게 두십시오). 손으로 가루를 부드럽게 눌러 가능한 한 많은 유청을 흘려 보냅니다. 마이크로 웨이브 커브를 1 분 동안 높게 유지 한 다음 초과 유청을 모두 배출합니다. 숟가락으로, 커드를 시원 할 때까지 공으로 넣으십시오. 마이크 로파는 각각 35 초씩 두 번 더 계속해서 유청을 배출하고 치즈를 계속해서 공으로 만듭니다. 그러는 동안 유청을 중간 정도의 열에 두어 약 175도까지 가열하십시오.

만질만큼 차가울 때까지 빵 반죽처럼 부드럽게 반죽하십시오. 너가 taffy 같이 그것을 기지개 할 수있을 때, 끝난다. 반죽하고 펴는 동안 1 ~ 2 티스푼의 소금을 치즈에 뿌릴 수 있습니다. 치즈는 부드럽고 반짝이는 신축성을 지닙니다. 스트레칭 및 분리가 어려울 경우 뜨거운 유청에 몇 초 동안 담가 따뜻하고 유연하게 만드십시오. 그런 다음 다시 잡아서 긴 밧줄로 뻗어 라. 다시 접고 다시 펴십시오. 융통성있게 만들기 위해 뜨거운 유청을 담그십시오.

부드럽고 윤기 나는 (이것은 단 몇 분이면), 먹을 준비가되었습니다. 모양을 로그 또는 골프 공에 넣은 다음 1 컵 물에 2 스푼의 소금 용액으로 저장하십시오.
참고 : 구연산 및 렛트는 우편 주문, 일부 약국 또는 건강 식품 상점을 통해 구입할 수 있습니다.
출처 :
Ricki Carroll (Workman Publishing)
홈 치즈 제작 허가 재판.