아지 아마릴로 : 페루 옐로우 칠레 고추

샤쓰 / 플리커

아지 아마 파리는 페루 전역에서 자란 다섯 종의 고추 종 중 하나 인 고추 고추 baccatum의 일원이다. 아지 는 칠리 페퍼를 의미하고 아마릴리 는 스페인어로 노란색을 의미합니다. 이 칠리는 Scoville 열 단위 규모로 30,000 ~ 50,000이며, 마늘과 붉은 양파와 함께 요리 할 때 페루의 "거룩한 삼위 일체"의 일부로 간주됩니다.

외형과 맛

이 고추는 문자 그대로 "노란 칠리 페퍼"라고 불리지 만, 성숙함에 따라 밝은 오렌지색으로 변합니다.

칠리 포드는 두꺼운 피부를 가지고 있으며 길이가 4 ~ 5 인치이며 매운 규모로 뜨거워 보입니다. 그러나 aji amarillo는 열매와 약간의 과일 향이 균형을 이룹니다. 건포도와 같은 약간의 냄새가 나는이 칠리의 맛은 열정 과일과 망고의 힌트와 함께 다소 미묘하여 어느 요리에도 독특한 맛을 부여합니다.

페루 요리의 중요성

유명한 페루 요리사 인 Gastón Acurio가이 매운 과일 향 칠리 페퍼를 페루 요리에서 가장 중요한 재료로 지목했습니다. Aji amarillo는 causa rellena와 papa a la huancaína와 같은 많은 고전 페루 요리에 사용됩니다. Aji amarillo는 또한 많은 소스에서 사용되며, 여기에 밝은 노란색과 오렌지색뿐만 아니라 밝은 색조가 추가됩니다. 그것은 가장 자주 ceviche에 통합, 뿌리 채소와 결합 해 해산물 요리에게 약간의 지퍼를주는 데 사용됩니다.

페루 요리에 사용 된 다른 중요한 칠레 고추에는

아지 팬카

, 연기가 나는 진한 붉은 칠레 고추, 로코토 , 뜨거운 붉은 색의 작은 피망을 닮은 후추.

Aji Amarillo의 생산 가능 여부

생산지에서 신선한 Aji amarillo를 찾을 수없는 경우 페루 식료품 점에 냉동 애자 고추, 말린 고추 (양념장 부분) 또는 아지 맛 아마필을 넣습니다. 또는 라틴 아메리카 식료품 점의 페루 지역에서.

신선한 또는 냉동 된 aji amarillo chilis는 매운 고추를 요구하는 멕시코 요리에서보다 전통적인 칠레를 대체 할 수 있습니다.

말린 고추는 칠리 파우더 또는 스파이스 러브의 일부로 갈아서 사용할 수 있습니다. 칠리 페이스트는 쌀이나 소스에 섞어 예기치 않은 맛을 낼 수 있습니다.

Aji Amarillo를 사용한 조리법

Aji amarillo는 향신료, 흥미로운 향과 아름다운 황금색을 접시에 첨가합니다. 구운 닭고기, 채소, 심지어 프렌치 프라이까지 제공하는 간단한 아지 아마릴로 소스 (crema de ají)를 만드십시오. Papa a la huancaína, 매운 치즈 소스로 만든 감자는 이번 주 저녁에 예기치 않은 반찬이 될 것입니다. 하나의 맛있는 계층화 된 식사는 causa rellena con pollo, 치킨 샐러드와 아보카도가 든 노란색 으깬 감자입니다.