아몬드 Honey Nougat Candy (Torrone) 조리법

Almond Honey Nougat의 조리법은 유럽의 인기 Torrone과 비슷합니다. 그것은 3 종류의 바삭 바삭한 견과류가 박혀 있고 추출물과 오렌지 블러섬 워터로 섬세하게 향이 나는 쫄깃한 달콤한 과자입니다.

이 제법은 신중한 타이밍이 필요하므로 신중하게 지시 사항을 읽고 시작하기 전에 모든 재료를 준비하십시오. 맑은 날에는 낮은 습도로 누가 (nougat)를 만드는 것이 가장 좋습니다. 공기 중 과도한 수분은 최종 제품의 질감을 방해 할 수 있습니다. 누가 (nougat)를 만드는 방법을 보여주는 단계별 지침이 포함 된 사진 자습서를 확인하십시오.

- 3/4 컵 헤이즐넛 (전체, 토스트)

3/4 컵 아몬드 (전체, 토스트)

3/4 컵 피스타치오 (전체 , 토스트)
설탕 2 컵
가벼운 옥수수 시럽 1 컵
1/2 컵 꿀 999 1/4 티스푼 소금
1/4 컵 물
달걀 흰자 2 개 (실온 )
바닐라 추출물 2 스푼
아몬드 추출물 1 티스푼
버터 1/4 컵 (연화)
오렌지 벚꽃 물 1 티스푼 (아래 참고 사항 참조)
선택 사항 : 식용 라이스 페이퍼 아래)
만드는 법
1.

바닥에 먹을 수있는 쌀 종이를 칠해 9x13 팬을 준비합니다. 2.

설탕, 옥수수 시럽, 꿀, 물 등을 중불로 큰 무거운 냄비에 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 섞은 다음 젖은 생 과자 솔을 사용하여 냄비의 측면을 닦아서 설탕 결정이 형성되는 것을 방지하십시오.

사탕 온도계를 넣고 사탕 온도계가 252가 될 때까지 교반하지 않고 시럽을 계속 요리합니다. 4.

설탕 시럽이 적당한 온도에 가까워지면 뾰족한 봉우리가 형성 될 때까지 달걀 흰자위를 치기 시작합니다. 뻣뻣한 봉우리 단계가 시럽의 적절한 온도와 일치하도록 박동 시간을 시도하십시오. 달걀 흰자가 시럽 앞에서 준비가되어 있다면, 믹서를 멈추어 과량과 부스러기가 없도록하십시오. 5.

설탕 시럽이 252에 도달하면 신중하게 시럽 1/4 컵을 꺼내 나머지 시럽의 열을 유지하십시오. 믹서가 달린 상태에서 달걀 흰자위 속으로 시럽 1 컵을 천천히 가볍게 붓습니다. 백색 피크를 확고하게 잡을 때까지 5 분 동안 고속으로 흰색을 치십시오. 6. 달걀 흰자를 구타하는 동안 온도계가 315가 될 때까지 설탕 시럽을 계속 요리하십시오. 조리 과정이 끝날 때까지 신속하게 과열되어 연소 될 수 있으므로 조심스럽게 시럽을 모니터하십시오.

7. 시럽이 315에 도달하면 열에서 팬을 제거하십시오. 스파우트가있는 열 안전 측정 컵이있는 경우 컵에 설탕 시럽을 부어 믹서에 더 쉽게 넣습니다. 그렇지 않은 경우에는 뜨거운 액체로 작업 할 때 매우주의해야합니다.믹서가 달린 상태에서 핫 시럽을 달걀 흰자위에 천천히 부어 넣습니다. 추가 5 분 동안 높이에서 치거나 모양을 잡을 때까지 치십시오. 8.

믹서를 멈추고 바닐라 추출물, 아몬드 추출물, 오렌지 꽃 물, 소금 및 버터를 넣습니다. 믹서를 다시 켜고 5 분 동안 또는 털을 그릇에서 들었을 때 두꺼운 리본이 형성 될 때까지 돌립니다. 손으로 견과류를 저어. 9. 준비된 냄비에 누가를 따르고 윗면을 부드럽게하기 위해 찌그러지지 않는 조리 용 스프레이로 스프레이 된 오프셋 된 주걱 또는 나이프를 사용하십시오. 다른 밥 종이로 꼭대기를 완전히 덮으십시오. 너의 누가 (nougat) 위에 두 번째 9x13 팬을 놓고, 큰 책이나 다른 무거운 물건을 팬에 올려 놓고 무게를 잰다. 10.

누가를자를 준비가되면 칼날에 조리되지 않은 스프레이 스프레이를 뿌리고 팬 가장자리를 따라 가면서 사탕을 풉니 다. 11. 누가를 도마 위에 올려 놓으십시오. 논 스틱 조리 스프레이가 뿌린 칼을 사용하여 누가를 작은 사각형이나 직사각형으로 자릅니다. 누가 (Nougat)는 즉시 공급되거나 실온에서 밀폐 된 용기에 보관 될 수 있습니다. 옆면이 서로 달라 붙지 않도록 왁스 칠 종이에 조각을 싸고 싶을 수도 있습니다. 실내 온도에 nougat를 낸다.

특별 성분 참고 사항 : 오렌지 꽃 물은 중동 시장 및 일부 대형 식료품 점 또는 전문점에서 발견 할 수 있습니다. 오렌지 꽃 물을 찾지 못하면 생략 할 수 있지만 향은 거의 동일하지 않습니다.

이 조리법에는 또한 식용 쌀 페이퍼 (웨이퍼 페이퍼라고도 함)가 필요합니다. 쌀 종이는 누가가 모든 것을 고집하지 못하게하고 사탕을 자르고, 서비스하고, 저장하는 것을 더 쉽게 만듭니다. 아시아 음식 시장과 일부 미식가 상점에서 종종 발견되거나 온라인으로 구입할 수 있습니다. Sugarcraft는 쌀 종이를 가지고 있으며 저비용으로 이베이 (ebay)에서 그것을 구입하는 행운을 보았습니다. (식용 밥 종이는 춘권 용 얇은 쌀 종이 포장지와 같지 않음에 유의하십시오.) 아무 것도 찾을 수 없으면 양피지 나 호일로 팬에 줄을 치고 논 스틱 조리 스프레이로 철저히 스프레이하십시오.

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나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!