중국 말린 버섯 : 정의 및 조리법

레인 오 테이 / 블루 진 이미지 / 게티 이미지

검은 버섯은 표고 버섯이라고도합니다. 말린 버섯은 밝거나 암갈색이거나 심지어 회색 일 수 있기 때문에 "검은 버섯"이라는 이름은 다소 잘못된 이름입니다. 그들은 종종 얼룩덜룩하다. 그들은 또한 중국 버섯, 건조 검은 버섯, 꽃 버섯, 그리고 중국 말린 버섯으로 알려져 있습니다.

그들은 수세기 동안 전통적인 아시아 치유 시스템에서 건강 혜택으로 활용되었습니다.

산림 버섯, 참나무 버섯, 파사 니아 균 등 다른 이름으로 판매되는 검은 버섯을 찾을 수 있습니다.

< 검은 버섯은 18 가지 아미노산, 철분, 니아신 및 B 비타민을 함유하고 있습니다. 니아신은 소화를 위해 음식물을 분해하는 데 도움이되며 신경계 기능에도 중요합니다. 철분은 몸이 적혈구를 형성하도록 도와줍니다. B 비타민은 독소, 바이러스 및 해로운 박테리아를 공격하는 면역계의 능력에 도움이되며, 또한 신체에서 음식 대사를 돕습니다.

2000 년 전통 중국 약용 시스템은 높은 콜레스테롤, 죽상 동맥 경화증 및 전체 건강에 도움이되는 강장제로 검은 버섯을 사용합니다. 전통적인 일본 의학은 검은 버섯을 사용하여 기생충, 순환기 질환, 심장 질환 및 고혈을 치료합니다.

신선한 검은 버섯에 대하여

중국에서는이 버섯에 대한 일반적인 용어가 '향기 버섯'으로 번역되는 xiāng gū입니다. 그러나이 넓은 그룹은 품질에 따라 더 세분화되며, 동관 또는 '겨울 버섯'으로 판매되며, '꽃 버섯'이라는 의미의 화우 어로도 판매됩니다.

매우 일반적으로 말하자면, 어떤 중국산 검은 버섯은 '향기로운 버섯'으로, 겨울 버섯은 추운시기에는 더 좋을 것으로 여겨지며, '꽃 버섯'은 제비 뽑기의 최고가되는 것.

향이 나는 버섯은 가장자리가 거의 꼬이지 않고 매우 얇으며 값이 싸지 만 확실히 좋은 품질은 아닙니다.

겨울 버섯은 두껍고 고기가 더 쌉니다.

꽃 버섯은 뚜껑이 두껍고 특징적인 '금이 간'표면 무늬가있는 멋진 컬이 있습니다.

건조한 검은 버섯에 대하여
건조한 버섯은 신선한 흑색 버섯을 사용할 수 있지만 건조 과정은보다 풍미가 강하기 때문에 아시아 조리법에서 건조 된 버섯을 선호합니다. 가정에서 말린 버섯을 실온에서 용기에 보관하십시오. 그들은 무한정 지속될 것입니다.
말린 버섯은 사용하기 전에 재구성해야하며 많은 요리사는 매우 뜨거운 물에 한 시간 정도 담그면됩니다.그러나 몇 명의 요리사는 최상의 결과를 내기 위해 차가운 물에 담가 두는 것이 유일한 방법이라고 주장합니다. 버섯을 잠긴 채로 유지하려면 일종의 무게, 아마도 작은 접시를 사용하거나 완고하게 떠 다니는 것을 고려하십시오. 그들이 몸을 담그면 아로마가 눈에 띄게 강해집니다.