멕시칸 치즈에 대한 간략한 여행

사진 (c) Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

유럽인들이 지금 멕시코에 도착하기 전에, 소와 염소, 그리고 그들의 우유 제품은 알려지지 않았습니다. 이 동물 (및 다른 대부분의 일반적인 가축 동물)은 스페인 사람과 도착했다.

치즈에 대한 스페인어 단어는

퀴소 이며 발음은 KEH-soh 입니다. 수십 가지의 맛있는 멕시코 산

퀴소 가 있으며, 각각 고유 한 매력을 지니고 있기 때문에 자주 모르는 제품에 정착하지 마십시오 … MORE "멕시코 치즈"또는 "Mexican blend" 미국에서 종종 팔리는 경우가 많습니다. (통조림으로 만들어진 "나쵸 치즈 제품"또는 "치즈 딥"에 대한 정보를 병에 넣지 마라. 일부 컨텍스트에서는 맛있을 수도 있지만 분명히 멕시코가 아니다!) It 본격적인 라틴 아메리카 치즈를 판매하는 히스패닉 상점이나 상인을 찾아 볼 가치가 있습니다. 그렇게하면 다양한 종류의 제품을 맛볼 수 있습니다. -> - 이 슬라이드를 클릭하면 신선한 치즈인지, 녹는 치즈인지에 따라 각 유형별로 가장 상징적 인 멕시코

퀘스

및 사용법에 대한 제안을 볼 수 있습니다 , 또는 노인 치즈. 그러나 이러한 제품을 원하는 방식으로 사용하는 것을 망설이지 마십시오. 아래 10의 2 단계를 계속하십시오.

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퀘쇼 프레스코 (Queso Fresco)와 퀘소 녜요 (Queso Añejo)

-> - 사진 : (c) Robin Grose

퀴소 프레스코 화

( "신선한 치즈")는 전유로 만들어지며 부드럽고 질감이 거의 해 롭습니다. 짠 품종과 비 짠 품종이 있습니다. 멕시코 시장에서 퀴소 프레스코 화는 종종 바나나 또는 옥수수 잎으로 감싸여 팔리고 소박한 매력을 더합니다. 그것은 자연스럽게 부스러기 때문에 퀘스트 프레스코 화는 종종 콩 또는

antojitos

에 뿌려 사용됩니다.

Queso añejo "(오래된 치즈")는이 제품의 오래된 버전입니다. 그것은 새 버전처럼 흰색이고 부서지기 쉽고, 자주 사용됩니다 …

antojitos,

beans , 및 샐러드에 뿌려졌습니다. 아래 10 개 중 3 개까지 계속 진행하십시오. 03 of 10 퀘소 만 체공

photo (c) Robion Grose

멕시코 만 체고 치즈는 염소 우유로 만든 유명한 스페인 치즈와 이름을 나눕니다. 그러나 멕시코 버전은 대부분 우유로 만들어집니다. 그것은 밝은 노란색 색이며 맛있게 전채 또는 간식으로 작동합니다. 만 체고 치즈는 분쇄하기 쉽고 쉽게 녹습니다. 당신이 그것을 (항상 미국에서하기 쉬운 것은 아닙니다) 발견 할 수 있다면, 이것은 훌륭한 다목적 멕시코 치즈입니다.

아래 10 개를 계속 진행하십시오.

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쿠에소 파나 사진의 (c) Robin Grose

부드럽고 흰색 인 파나 치즈는 탈지 분유로 만들어지며

퀴소 프레스코 화

보다 훨씬 탄력 있고 유연성이 있습니다. Panela는 쉽게자를 수 있지만 부서지기 쉽습니다. 그것의 약간 고무 같은 짜임새는 물린 때 그것을 "squeak"조금 만든다. Panela 치즈는 약간 짠맛이 많으며 주로 혼자서 먹거나 간식이나 전채로 다른 재료로 먹거나 샐러드로 잘라냅니다. 또한 종종 샌드위치 용으로 두껍게 썰어 지거나 튀겨 진 치즈를 만들기도합니다.

다양한 판다 치즈 중 하나가

queso canasta 또는 바구니 치즈로 멕시코 산 시장에서 포장되는 소박한 바구니라는 이름이 붙어 있습니다. 아래 10의 5 단계를 계속하십시오.

05 of 10 큐 소 블랑코 사진은 (c) Dorling Kinderley / Getty Image

이 이름은 "white cheese"로 번역되며 이것은 부드럽고 부서지기 쉬운 또 다른 치즈입니다. 데워지면 완전히 용해되지 않고 크림처럼 생겨서 콩나물과 같은 더운 음식에 뿌리기에 이상적입니다. 그러나 Queso Blanco는 다용도로 사용 가능하며 샐러드 나 다른 차가운 음식 또는 실내 온도에 잘 뿌려져 있습니다.

아래의 6 중 계속하십시오.

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쿠에소 오악 사카

사진 : (c) Robin Grose

현악기의 일종 인 오악 사카 (Oaxaca) 치즈는 퀘실로 (quesillo)라고도 알려져 있습니다.

멕시코 남부 오악 사카 주에서 이름을 따 왔습니다. 이 치즈는 크림 같은 흰색이며 적당히 부드럽습니다. Queso Oaxaca의 독특한 외관은 생산 과정에 기인합니다. 응고시 많은 줄이 형성됩니다. 이 끈은 치즈 공을 만들기위한 방법으로 감겨져 있습니다.

오악 사카 치즈는 치즈 끈이 필요할 때 사용할 수 있으며 아주 잘 녹기 쉽습니다. 그것은 종종 quesadillas에 사용되며, 박제 … 더 많은 chiles, 또는 다른 요리 녹을 때 -하지만 콧물 치즈가 필요하지 않습니다.

아래 10 개 중 7 개까지 계속 진행하십시오.

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쿠에 소 치와와 사진은 (c) Jorge Bueno, Flickr cc by 2. 0 멕시코 북부 지방의 이름을 따서 명명 된이 치즈는

queso menonita

로도 알려져 있기 때문에 그 지역의 메노 파 공동체. (때로는 멕시코의 교차로에서이 치즈를 팔고있는 키가 크고 금발이며 천박 인 젊은이를 볼 수 있습니다.)

퀘소 치와와는 확고하고 밝은 노란색 노화 된 치즈입니다. 그것은 대부분의 멕시코 치즈보다 강한 향을 가지고 있으며, 미국산 체다 치즈와 같은 선명도를 가지고 있습니다. 그것은 녹기 쉽고 종종

queso fundido

(녹인 치즈가 칩을 먹어서 … MORE 또는 다른 "dippers")를 만드는 데 사용됩니다.

아래 10 개를 계속 진행하십시오. 08 of 10 쿠에조 코 티아

-> - 사진 : (c) Robin Grose

멕시코의 오래된 파르 메산 치즈에 대한 대답으로 간주되는 Cotija 치즈는 Michoacan주의 Cotija 마을에서 그 이름이 걸립니다. 그것은 강력하게 냄새 맡고 맛있는 짠 치즈입니다. 쉽게 파쇄되거나 부서지기 때문에, Cotija는 실제로 샐러드, 콩, 파스타 및 antojitos를위한 풍미 추가 토핑으로 독자적으로옵니다.

아래 10 개를 계속 진행하십시오.

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Requesón

리 세존은 리코 타 치즈와 질감 및 풍미가 비슷합니다. 사진 (c) Joel Kramer, Flickr, CC 2. 0

리코 타 치즈에 대한 멕시코의 답변은 매우 부드럽기 때문에 실제로 확산 될 수 있습니다. 그것은 enchiladas와 tlacoyos와 gorditas와 같은 antojitos를 채우기 위해 많이 사용됩니다. 시장에서 요구는 종종 신선한 옥수수 잎에 싸서 판매됩니다.

아래 10 개를 계속 진행하십시오.

10 of 9 기타 멕시코 치즈

photo (c) Robin Grose

이 슬라이드 쇼에 나와있는 8 가지 또는 9 가지 유형의 치즈는 방대한 양의

. 다음과 같은 다양성을 시도 할 기회를 낭비하지 마십시오.

퀘사 사데

또는

퀘소 퀘사 디야

는 크림처럼 부드럽고 반쯤 부드러운 흰색 치즈로 아름답게 녹습니다 . 이것은 종종 퀘사 디아, 피자, 퀴소 펀 디도

(녹인 치즈를 전채 요리 또는 반찬으로 제공) 또는 치즈 얹은 구운 요리에 사용됩니다.

퀘소 도블 크레마 (Queso doble crema)

( "더블 크림 … MORE 치즈")는 아주 부드럽고 하얀 치즈로 크림을 만들기 위해 추가로 크림을 사용합니다. 그것은 매끄럽고 부유하고 퍼짐을 위해 사용되고, 디저트 제작에서 자주 사용되는 치즈입니다. 퀴소 드 볼라 (Queso de bola) ( "볼 치즈")는 전통적으로 밝은 적색 왁스 층으로 덮여있는 준 회사 노란색 치즈 인 네덜란드 에담 치즈의 전국 버전입니다. 이 멕시코 판은 Yucatán State에서 Queso Relleno를 준비하는데 사용됩니다. Queso Relleno는 전체적으로

queso de bola 를 부분적으로 비우고, 특수한 picadillo 혼합물로 채우고, 빵을 굽거나 치즈까지 찌기위한 요리입니다 부드럽다.