버터 밀크 프라이드 그린 콩

이 버터 밀크 프라이드 그린 콩은 샌프란시스코의 Magnolia Pub에서 전례가 없었던 전채 요리에서 영감을 얻었습니다. 펍은 시큼한 토마토 몇 개를 시음하고 부딪 치는 반주와 함께 제공했습니다. 체리 토마토를 손에 들고 있다면, 그들은 선택 사항이지만 훌륭합니다.

동료 음식 작가이자 싱싱한 애호가 인 줄리엣 글래스 (Juliet Glass)는 여기에 사용 된 방법을 마스터 해 보았습니다. 버터 밀크에 담근 다음 최고 프라이드 치킨처럼 마른 향이 나는 밀가루로 준설했습니다. 뜨거운 기름에 빠르게 담그면 코팅이 선명하게 유지되고 녹두에서 놀라운 단맛이 나타납니다.

필요한 것

• 1 파운드의 녹색 콩
• 1/2 컵 버터 밀크
• 2 컵의 다용도 밀가루
• 1/2 컵 옥수수
• 2 찻 숱가락 베이킹 파우더
• 2 티스푼의 소금 (뿌리는데 더 많은 것, 좋은 해염이 선호 됨)
• 선택 사항 : 티스푼 1/4 티스푼 (선택 사항이지만 맛있는 것)
• 오일 (튀김 용)

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만드는 법

1. 녹색 콩을 헹구고 완전히 말리십시오. 골치 아픈 건 끝내면 끝내 버려라. 거친 끈이있는 콩을 양옆으로 가지고 다닌다면, 반드시 꺼내십시오. 콩을 중간 그릇에 넣고 버터 밀크에 붓고 버터 밀크로 콩을 던져 골고루 바릅니다.
2. 밀가루, 옥수수 가루, 베이킹 파우더, 소금 및 카이엔을 큰 그릇 또는 재 밀봉 할 수있는 비닐 봉투에 결합하십시오. 녹색 콩을 배수 시키거나 (간단히 버터 밀크에서 꺼내어) 밀가루 혼합물에 버무려 철저히 코팅하십시오.

1. 폭이 넓고 무거운 냄비에 약 1/2 인치의 기름을 고열에 대해 350 °에서 375 ° F로 가져옵니다. 온도 범위를 유지하기 위해 열을 조절하십시오. (온도계를 사용하거나 초록색 콩 중 하나를 사용하여 온도를 테스트하십시오 : 기름이 콩 주위를 즉시 비틀 거리며 튀지 말아야합니다 (튀지 말 것)! 또 다른 옵션은 나무 숟가락의 손잡이를 사용하는 것입니다 : 그 주위를 즉각적으로 뜨겁게 달구십시오.)
2. 뜨거운 기름에 첨가 할 때 과량의 밀가루 혼합물을 콩에서 흔들어주십시오. 기름에 넓은 단일 층에 들어갈 수있을만큼 많은 양을 넣으십시오. 그래서 그들은 주위를 돌아 다니며 기름으로 둘러 싸일 수있는 공간을 갖습니다. (그래서 많은 것들이 기름의 온도를 상당히 낮추었습니다!). 당신은 일괄 처리해야 할 가능성이 높습니다. 콩을 볶아서 중간 정도의 갈색을 띠고 콩이 부드러울 때까지 약 3 분 정도 기다린다. 집게 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 종이 수건 위에 놓인 냉각 랙에 콩을 옮깁니다. 그들을 소금에 뿌리고 뜨거워 져라. 나머지 빈을 사용하여 프로세스를 반복하십시오.