초콜릿 라즈베리 타트

아름다운 초콜렛 가나 슈와 신선한 라스베리로 만든 아름답고 맛있는 타트입니다. 우리는 마치 쿠키처럼 버터 같고 부서지기 쉬운 질감을 가진 신랄한 빵 껍질을 만들기 위해 pâte sablée를 사용합니다.

디저트 의 허락을 받아 Michel Roux (Wiley 2011)에 의해 증쇄.

필요한 것

• 9 1 / 2oz. / 280g 파테 사블레 (조리법 따르기)
• 1 2/3 컵 / 200g 익은 신선한 라스베리 (또는 냉동 한 것, 해동되고 잘 뽑아 낸 것), 큰 경우 절반으로 줄임
• Ganache :
• 1 컵 / 250ml 휘핑 크림
• 7 온스. / 200g 양질의 단맛 초콜렛, 70 % 코코아 고형분 (바람직하게는 발로 ​​나), 1 온스로 잘라냅니다. / 25g 액체 포도당
• 4 tbsp. / 버터 50g, 작은 조각으로 잘라 내기
• Pâte Sablée :
• 관대 한 1/3 컵 / 250g 다용도 밀가루, 체질
• 1 컵 / 버터 200g, 작은 조각으로 자르다, 약간 연화 > 1 컵 / 100g 과자 장수 설탕, 체질
• 소금의 핀치
• 달걀 노른자 2 개
• 만드는 방법

가볍게 가루로 칠한 반죽에 반죽을 1 / 16-1 / 8 인치 (2-3mm)의 원으로 굴려서 8 1/2 인치 (22cm) 타트 링, 높이 1 인치 (2.5cm), 쿠키 시트에 담아 20 분 동안 식히십시오.

오븐을 375 ° F / 190 ° C로 예열하십시오. 포크로 가루 반죽을 가볍게 찌르십시오. 왁스 칠 종이로 생과자 포탄을 일렬로 세우고, 굽기 콩으로 채우고, 20 분 동안 "장님"을 구우십시오. 종이와 콩을 꺼내 오븐 세팅을 350 ° F / 180 ° C로 낮추고 5 분 동안 베이킹합니다.

와이어 래크로 옮기고 취급 할 수있을만큼 냉각 될 때까지 방치 한 다음 링을 들어 올립니다.

추위가되면 패스트리 껍질에 라스베리를 놓고 손가락 끝으로 가볍게 눌러서 받침대에 살짝 붙입니다.

ganache 들어, 천천히 중간 열에 냄비에 종기에 크림을 가져다. 더위에서 제거하고 초콜렛을 첨가하고 풍선 털로 섞어서 포도당을 첨가하십시오. 혼합물이 매끄 럽으면, 한 번에 조금씩 버터를 넣으십시오.

라스베리 위에 ganache를 부어 과자 껍질을 채 웁니다. 차가운, 그 후에 서빙하기 전에 적어도 2 시간 동안 냉장고에있는 타트를 식히십시오.

끓는 물에 담근 매우 날카로운 칼을 사용하여 타르트를 조각으로 자르고 각 조각 사이에 칼을 닦습니다. 추운 곳에서 서빙하지만 냉장고에서 곧바로 서지 마십시오.

Pâte Sablée

카운터에서 마운드에 밀가루를 얹어 잘 만듭니다. 버터, 과자 장수의 설탕 및 소금을 두십시오.

손가락 끝으로 설탕과 소금으로 버터를 섞은 후 크림에 담은 다음 달걀 노른자를 넣고 손가락 끝으로 세밀하게 작업하십시오. 조금씩 가루를 중심에 넣고 균일 한 반죽을 얻을 때까지 손가락으로 섬세하게 혼합하십시오.

손바닥을 사용하여 반죽을 3 ~ 4 회 완전히 밀착시킬 때까지 밀치십시오.롤에 넣고 플라스틱 랩으로 포장 한 다음 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오.

포장이 잘되면,이 섬세하고 달콤한 파이 반죽은 최대 일주일 동안 냉장고에 보관되거나 냉동실에서 최대 3 개월 동안 보관됩니다.

이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!