고전적인 Bearnaise 소스 레시피

이 고전적인 프랑스 소스는 초와 타라곤을 섞은 와인과 달걀 노른자와 버터로 두껍게 만든 와인으로 만든다. 밝은 노란색, 부드럽고 크림 같은 소스는 육류, 생선, 계란 및 야채와 함께 제공되며 전체 구이 된 안심으로 특히 맛있습니다.

5 개의 프랑스 "어머니 소스"중 하나 인 Hollandaise 소스의 "어린이"로 간주되는 Bernaise는 꽤 오랫동안 주변에있었습니다. 1836 년 파리 인근 식당 인 Le Pavillion Henri IV가 문을 열자 주방장 Colnelet이 발명했다고 믿어집니다. 그 이름은 프랑스의 헨리 4 세가 태어난 프랑스의 곰 (Bearn)에서 유래되었습니다.

여기의 방법은 액체를 줄이고 달걀 노른자를 털기 위해 이중 보일러를 사용하여 Bearnaise를 만드는 전통적인 방법입니다. 믹서기를 요구하는 요리법을 접할 수도 있습니다. Bearnaise를 편안하게 만들면 기술이 매우 유사하므로 많은 다른 프랑스 소스에서 손을 잡을 수 있습니다.

필요한 것

- 2 9 9 9> 1 2 파운드 (2 스틱) 무염 버터

• 잘게 잘린 샬롯 4 개
• 신선한 타라곤 잎 2 큰술
• 4 컵의 흰 후추 열매
• 1/4 컵 화이트 와인 식초
• 1/3 컵 드라이 화이트 와인
• 커다란 달걀 노른자 4 개
• 소금 1 / 4 티스푼
• 카이엔 핀치
• 만드는 법

중불로 중간 버터에 버터를 넣고 녹인다.

1. 샬롯, 타라곤, 후추 코카인을 식초와 포도주에 삶아 중불로 비 반응성 중성 냄비에 넣고 약 1/4 컵까지 줄입니다. 이중 보일러의 맨 위로 변형하십시오. 달걀 노른자위에 털다.
2. 서서히 끓는 물이 들어있는 이중 보일러 바닥에 팬을 놓습니다. 서서히 끓는 물이 계란 혼합물과 함께 팬 바닥에 닿지 않도록하십시오. 끊임없이 털어 라. 두 번째로 노른자 혼합물이 약간 두꺼워지기 시작하면 뜨거운 물 위에서 팬을 꺼내고 털어 내기를 계속합니다.
3. 더위를 없애고 이중 보일러 바닥에 얼음 조각 4 개를 추가하여 뜨거운 물을 조금 식히십시오. 뜨거운 물 위에 다시 노른자위의 팬을 넣으십시오. 녹은 버터에 넣고 아주 천천히 휘저어 버리십시오.
4. 언제든지 소스가 부러지는 것처럼 보이면 냄비를 꺼내어 쿨링을 계속하거나 찻 숟가락 정도의 차가운 물에 털어 내십시오. 끊임없이 털어 내고 소금과 카이엔을 털어냅니다. 모든 버터가 통합 될 때, 필요에 따라서 맛 또는 소금 또는 카이엔을 더 추가하십시오.

이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!