고전적인 Mornay Cheese Sauce Recipe

이 Mornay 소스 조리법은 Gruyère 및 Parmesan 치즈가 풍부한 고전적인 베차멜 소스 (그렇지 않으면 우유로 만들어집니다.

달걀 (달걀 Mornay, 일반적인 hollandaise 대신 Mornay 소스로 만든 달걀에 대한 변형, 프랑스 고전)과 파스타와 야채에 이상적입니다.

고전 프랑스 요리의 5 가지 어머니 소스 (베카멜도 그 중 하나임)를보고 싶을 수도 있습니다.

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필요한 것

• 버터 3 큰술 (마가린 또는 블렌드가 아님), 나눈
• 1/3 컵 다목적 밀가루
• 2 3/4 컵의 전유 (999 개) 1/4 온스, 껍질을 벗긴 것
• 베이 잎 1 개
• 그뤼 에르 치즈 2 온스
• 파르 메산 치즈 2 온스 강판
• 만드는 법

무거운 바닥에있는 스튜 냄비에 중간 정도의 낮은 열로 버터 2 큰술을 녹인 후 밀가루를 휘저어 끓입니다. 대부분의 물이 요리 될 때까지 자주 휘저어 질 때까지 약 2-3 분 동안 룩을 요리하십시오 (거품이 적어 질 것입니다). 이것은 또한 원료 밀가루의 맛이 떨어져 요리 할 수 ​​있습니다.

우유를 2/1 컵 정도 천천히 가볍게 털고 가볍게 흔들어 액체가 덩어리를 형성하지 않고 루어에 흡수되도록한다.

2. 양파에 정향을 넣고 베이 잎과 함께 소스에 첨가하십시오. 약 20 분 동안 또는 약 20 % 정도 줄어들 때까지 끓여주십시오.

만 잎과 양파를 꺼내고 섬세한 메쉬 여과기 또는 치즈 냄새가 나는 줄로 볶습니다. 처음에 추가 한만큼 정향을 많이 추출해야합니다.

1. 냄비에 소스를 반납하십시오. 그뤼 에르 치즈와 파르 메산 치즈를 넣고 치즈가 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 열을 제거하고, 나머지 1 큰술 버터를 저어주고, 필요한 경우 남은 1/2 컵 우유의 일부 또는 전부와의 일관성을 조정하십시오. 바로 서빙하십시오.
3. Mornay Sauce Variations
4. 클래식 요리에는 베르 카멜베이스로 만드는 대신에 닭고기 또는 생선을 원료로하여 빵 대신 베로뜨 소스를 변형시킨 Mornay가 있습니다. .

닭고기 나 생선 또는 해산물로 완성 된 소스를 제공한다면 이것은 의미가 있습니다. 사실, 일부 사람들은 표준 Mornay 소스가 물고기와 해산물에 대해 조금 풍부하다고 생각할 수 있습니다 (다시 말하면 랍스타 Mornay 참조).

고전적인 프랑스 전통에서는 너무 많은 크림, 버터 또는 치즈를 먹을 수 없습니다. 반면에 이탈리아 요리에서는 치즈로 생선을 제공하는 것이 가증스러운 것으로 간주됩니다. 그리고 그렇게됩니다. 어쩌면 누군가 프랑스 요리사와 이탈리아 요리사가 앉아서 누구 요리가 우수 할 지 결정할 수 있습니다. 그들은 아마도 몇 세기 후에 우리에게 돌아갈 수 있습니다.

그 동안 닭고기와 생선으로이 기본적인 Mornay 소스를 제공하지만 닭고기 및 / 또는 물고기 벨로 투 버전으로 실험 해보십시오.

일부 상황에서는 더 가벼운 벨 루테 버전이 더 잘 작동한다는 것을 알 수 있습니다.

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