고전적인 Tomate 소스 조리법

고전적인 Tomate 소스

고전적인 Tomate Sauce 요리법은 고전적인 요리의 5 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 전통적인 스페인 소스, 크리올 소스, 포르투갈 소스 또는 프로방스 소스를 만들기위한 출발점이기도합니다.

파스타와 함께 제공되는 기본 토마토 소스와 비슷하지만 더 복잡합니다. 기본적인 토마토 파스타 소스의 제조법은 다음과 같습니다.

이 tomate 소스 레시피의 일부 버전에서는 소스를 두껍게하기 위해 roux를 사용하지만, 실제로는 필요하지 않습니다. 토마토 자체는 소스를 두껍게하는 데 충분합니다.

필요한 것

• 소금물 2 온스 (diced)
• 양파 2 컵 (diced)
• 당근 1 컵 (diced)
• 셀러리 1 컵 (diced)
• 1 정향 마늘 (다진)
• 2 온스 캔 토마토 분쇄
• 1 송아지 또는 닭고기 재고
• 1 햄 뼈
• 대쉬 코셔 소금 (맛)
• 설탕 대쉬 (맛) < 향 주머니 용 :
• 베이 리프 1 개
• ½ 티스푼 건조 타임
• 3-4 개의 신선한 파슬리 줄기
• 검은 후추 가루 8-10

만드는 법

오븐을 300 ° F로 예열하십시오.

1. 키틴 꼬기를 사용하여 향 주머니 재료를 치즈 클로스 자루에 묶습니다.
2. 무거운 오븐 안전 오븐에서 지방 돼지가 액화 될 때까지 불에 소금 돼지 고기를 바르십시오.
3. 양파가 반투명하지만 갈색이 아닐 때까지 당근, 셀러리, 양파 및 마늘을 넣고 몇 분 간 볶습니다.
4. 토마토, 햄 뼈, 주식 및 향 주머니를 더합니다.
5. 끓여서 뚜껑을 덮고 솥을 오븐으로 옮깁니다. 부분적으로 덮인 오븐에서 끓여 두 시간 동안.

오븐에서 꺼내십시오. 블렌더 또는 푸드 프로세서에서 향 주머니 및 햄 뼈 및 퓌레 소스를 꺼내 필요할 때까지 일괄 적으로 작업하십시오.

1. 코셔 소금과 소량의 설탕으로 맛을내는 계절 - 토마토의 산 가장자리를 자르기에 충분합니다. 뜨거운 서빙. 소스를 즉시 제공하지 않는 경우 사용 준비가 끝날 때까지 덮고 따뜻하게 유지하십시오.
2. 참고 :

이 소스의 채식 버전 인 경우 햄 뼈를 버리고 소금 돼지 고기 대신 올리브 오일을 사용할 수 있습니다.