건조 및 훈제 햄 조리법 - Rohschinken

이 조리법은 바바리아 국외 거주자가 그의 조국에서 발견 할 수있는 공기 건조 햄을 놓친 것에서 비롯됩니다. 이탈리아의 레이블 인 코파 (Coppa)라고도하는이 고기는 독일어로 "Rohschinken"이라고 불리며, 문자 그대로 "생 햄"이라고도 불립니다. 단계에는이 조리법에있는 소금 치료뿐만 아니라 연기가 나기 포함하기 때문에, 진짜로 익지 않다.

그는 또한 4 ~ 5 파운드의 저렴한 돼지 고기 허리 구이를 사용합니다.이 종류는 다리 나 뒷다리 대신 식료품으로 진공 포장 된 종류입니다. 쉽게 찾아 낼 수 있으며 이미 해체되어있어 다루기가 더 쉽습니다. 신선한 햄도이 조리법으로 잘 작동합니다.

장비 : 냉장고, 흡연 도구, 과일 우드 칩 또는 너도밤 나무 우드 칩, 면봉, 서늘한 장소

필요한 것

• 30g 소금 (바다) > 3 그램 흑설탕
• 검은 후추 3 그램 (거친 그라운드)
• 5 그램 주니퍼 베리 (거친 그라운드)
• 1 그램 육두구 (거친 그라운드)
• 1 그램 그램 시나몬 (거친 그라운드) < 2 개의 정향 (굵은 그라운드)
• 1 개의 베이 리프 (무너져 낸 것)
• 1 큰술 페넬 씨앗 (거친 토양)
• 1 - 2 티스푼 고수 (거친 토양)
• 1 - 2 티스푼 카라웨이 마른 땅콩 찻 숟가락 1 작은 술 마른 생강 1 작은 술 999 마른 고추 고추 1 개 선택 사항 마늘을 넣고 마늘 999 4 ~ 5 파운드 돼지 허리 (또는 햄) 999 1 유리 레드 와인
• 선택 사항 : 유리 보드카 또는 럼 1 개
• 올리브유 2 큰술
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• 만드는 방법
• 모든 재료를 섞어서 문지른 후, 사용하고있는 고기 전체에 문지릅니다. 고기를 비닐 봉투에 넣으십시오.
• 소량의 적포도주와 소량의 보드카 또는 럼 (선택 사항)을 가방에 넣습니다. 가방을 닫고 냉장고에 보관하십시오.
• 매일 최대 50 일 동안 돌립니다.
• 육류를 씻어 내고 차가운 실내 온도 (약 65 ℉)에서 건조하게하십시오. 그것은 가장자리에 약간 건조해야합니다.
• 고기에 지방이 없으면 올리브 오일로 문질러 바르십시오.

매일 4 시간 동안 몇 시간 동안 연기를냅니다. 시원한 실내 온도에서 휴식을 취하십시오. 그 사이에 기름으로 문지릅니다.

1. 키친 코드로 더 단단하고 둥근 모양으로 묶습니다. 옷감 봉지에 싸서 지하실이나 서늘한 차고에 걸어 두십시오. 자루는 곤충을 방치하는 것입니다.
2. 때때로 그것을 내려 놓고 고기를 구르며 고기의 일관성을 테스트하십시오. 습도와 온도에 따라 육류는 몇 주 (여름)에서 몇 달 (겨울)까지 준비됩니다.
3. 주 :
4. 이 육류는 잠시 실내 온도에 머무를 것이지만, 대부분의 사람들은 그것을 냉장고에 보관하거나 얇게 썰어 냉동시킵니다.
5. 이 조리법에서는

Clostridium botulinum

1. 과 같은 미생물을 예방할 수있는 소금 인 아질산염이 거의 포함되지 않은 보통의 바다 소금이 필요합니다.일부 상업용 햄은 일반 소금으로 만들어 지지만 대부분은 경화 소금 또는 핑크색 소금으로 만들어집니다. 바다 소금 대신이 제조법에서 분홍색 염료를 자유롭게 사용하면 음식 안전 관점에서 더 안전합니다.
2. 수 제 베이컨의 조리법을 보려면 여기를 클릭하고 경화 된 훈제 카셀 러 (돼지 고기 허리)는 여기에서 확인하십시오.
3. 이 요리법 평가하기

나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!