All Morels - 야생 버섯에 대하여

모렐 버섯. 사진 © Molly Watson

섬세하고도 애매한, morels는 한때 봄의 이륙하는 사람들을 찾기 위해 숲에서 기꺼이 돌아 다니는 사람들에게만 제한된 미식가 상입니다. 오늘날 그들은 농민 시장과 전문점에서 종종 발견됩니다. 그들은 부서지기 쉽고 부패하기 쉽고 재배에 저항하기 때문에 고가 인 경향이 있습니다.

모렐로 요리하는 방법

이 원뿔 모양의 스폰지 질감의 버섯 중 일부는 파스타와 리조토 (Morel Mushroom Risotto)와 같이 많이 첨가합니다.

많은 병이 있으면 운이 좋으면 버터로 가볍게 소금을 칠하거나 (예를 들어 모렐을 소화하는 방법 참조) 그릴에 던지면 최고 수준에 이릅니다. 레시피).

아스파라거스 & 모렐 즈 (Asparagus & Morels)의 단순한 소테는 시장에서 모두 먹을 때 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다.

모렐을 선택하는 방법

모렐은 일반적으로 2 ~ 4 인치 길이이며 엷은 색 크림에서 거의 검은 색까지 다양합니다. 더 어두운 색, smokier, nuttier, 그리고 earthier 풍미가 될 것입니다.

절단 끝이 완전히 마르지 않은 신선하고 통통한 표본을 찾으십시오. 타박상을 입거나 부드럽게하는 모 렐을 피하십시오. 특히 피해를 입히면 즉시 사용하지 않을 것입니다.

모렐을 저장하는 방법

모공을 종이 봉투에 보관하고 가능한 한 빨리 사용하십시오.

냉장고에 보관할 시간은 마를 것입니다.하지만 보관할 필요가 있다면 종이 봉투에 담아서 플라스틱 봉투가 아니라 숨을 쉴 수 있도록하십시오.

많은 morels를 얻을만큼 운이 좋은 경우, 항상 건조시킬 수 있습니다. 모렐을 깨끗이하는 법

모렐은 다른 버섯보다 조금 더 깨끗해야합니다. 깨끗하게 흔들고 차가운 물에 닦아 낸 다음 말려서 말립니다 (자세한 내용은 모렐을 청소하는 방법 참조).

모렐을 깨끗하게하지 마십시오. 모공을 요리 할 준비가 될 때까지는 물을 조금 흡수하고 청소 후에 저장하면 곰팡이가 생기거나 부패하기 쉽습니다.

가짜 모렐과 포획 안전

모든 버섯과 마찬가지로 모렐에는 치명적인 모방자가 있습니다. 자신을 위해 먹이를 찾기로 결심했다면 경험 많은 가이드와 함께하십시오. 전국의 진화 학회는 무료로 버섯 산책과 버섯 식별 세미나를 제공하여 새로운 야생 버섯 애호가가 시작하도록 돕습니다.