중국 핫도그 (정보 및 조리법)

막시밀리안 주식 회사 / 사진 작가의 선택 / 게티 이미지

중국 핫 겨자는 중국 전채 요리와 함께 제공되는 인기있는 조미료입니다. 뜨거운 겨자는 물에 마른 가루를 섞어서 화학 반응을 일으켜 날카 롭고 뜨거운 맛을냅니다. 일부 조리법에서는 요리 또는 식물성 기름을 추가하여 효과를 다소 줄일 수 있습니다. 참기름과 쌀 식초도 첨가 할 수 있습니다.

중국에서 가장 인기있는 식용 조미료에 강한 물기를주는이 겉으로보기에는 간단한 준비에 대해서는 무엇입니까?

해답은 겨자씨의 화학적 성질에있다. 겨자 씨앗은 겨자 공장에서 나 왔으며 양배추의 일원입니다. 그들은 두 가지 황 화합물 인 myrosin과 sinigrin과 효소 인 myrosinase를 포함하고 있습니다. 씨앗이 부서지고 물이 첨가되면 효소는 황 화합물을 분해합니다. 그 결과 겨자의 맛을주는 날카로운 시식 오일이 필요하며 왜 겨자가 라틴어 명언 (must)과 열정 (burning)에서 유래했는지 설명 할 수 있습니다. 준비된 겨자의 경우, 밀가루와 같은 첨가제를 사용하여 반응을 낮춘다. 준비된 겨자의 실제 풍미는 사용 된 씨앗의 종류, 가공 방법, 첨가 된 향신료 등 여러 요소에 따라 달라집니다. 예를 들어, 프랑스의 세계적으로 유명한 디종 마스타 드는 강한 갈색 또는 검은 겨자 종자, verjuice (비 숙성 된 포도 주스) 및 / 또는 화이트 와인 또는 와인 식초, 정향, 계피 및 기타 조미료로 만듭니다.

이것은 당신이 핫도그에 부어 먹는 평범한 노란 겨자와는 별개로 독특한 맛의 세계를 제공합니다. 대조적으로, 중국의 핫 겨자는 말린 겨자와 함께 만들어 졌기 때문에 충분히 말려서 짓 눌 렸을 때 가루가된다. 아시아 시장과 온라인 상점에는 Dijon과 같이 강한 겨자씨를 곁들인 중국 겨자 가루가 들어 있는데, Brassica juncea라고합니다.

그러나 영국 콜맨 (Colman)의 마른 머스타드 파우더는 맛이 좋은 갈색 종자에 덜 매운 흰 겨자 씨를 혼합하여 만들어지며, 대체로 받아 들일 수 있습니다.
겨자 가루를 어떻게 뜨거운 머스타드로 바꾸는가? 뜨겁고 매운 겨자를 선호한다면 차가운 물을 넣고 섞어서 반응이 완전히 나타나기까지 약 15 분 정도 기다려야합니다. 기억할 수있는 유일한 점은 겨자가 그 시점에서 최고 강도에 도달 한 후에 천천히 감소하기 시작한다는 것입니다. 즉시 사용하지 않으면 식초 또는 쌀 와인과 같은 산을 첨가하면 반응을 멈추고 겨자가 날카로운 모서리를 잃지 않게됩니다. 그러나 어떤 사람들은 산이 겨자의 맛을 일부 숨기고 있다고 주장합니다. 그 효과는 미묘하지만, 나는 그것이 존재한다는 것에 동의한다. 대안으로 냉장고의 밀봉 된 용기에 뜨거운 겨자를 보관할 수도있다. 냉장은 또한 반응이 진행되는 것을 멈추게한다.당신이 꽤 강하지 않은 뜨거운 겨자를 원한다면 샐러드 또는 요리 용 기름을 겨자 분말과 물의 색조에 약간 첨가하십시오. 그래서 끓는 물을 추가하지만, 그것도 맛을 변경합니다.

핫 겨자의 날 것의 물린은 대부분의 중국 전채와 잘 어울리고 달걀 롤을위한 완벽한 반주입니다.

추가 된 플러스는 겨자가 지방과 칼로리가 적다는 것입니다.

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