독일 훈제 돼지 (Schwarzwaelder Schinken) 조리법

자신의 훈제 고기를 만드는 것을 고려한 적이 있습니까? 이 독일 검은 숲 햄 제조법 또는 Schwarzwaelder Schinken은 맛있고 빠른 결과를 산출하는 do-it-yourselfers를위한 쉬운 초보 프로젝트입니다.

독일의 블랙 포레스트 햄은 몇 달이 걸립니다. 차가운 훈제 (저온) 후 공기 건조됩니다. 그것이 전문가들에 의해 가장 잘 수행되는 동안 우리 아마추어들은이 신켄의 맛과 매력을 모방하기 위해 같은 트릭을 사용할 수 있습니다. 그것은 우리가 진짜 물건을 살 수 없을 때 특히 중요합니다.

이 조리법에서는 고기를 4 시간 동안 치료 한 다음 2 시간 이내에 훈제합니다. Schwarzwald (Black Forest)에서와 마찬가지로 전통적인 Black Forest 향신료와 소나무 칩을 사용하여 흡연합니다. 일부 흡연자는 소나무 타르가 존재하기 때문에 소나무 칩을 피하기 위해 말한다. 그러나 이것이 전통적으로 독일에서 행해지는 방법이다.

시작하기 전에

고기를 훈제 한 적이 없다면 데릭 리치 (Derrick Riches)의 기사 "연기와 숯불 구이"에서 시작하는 것이 좋습니다.

어느 컷을 사용하는 것이 가장 좋습니까?

이 "햄"은 돼지 고기의 거의 모든 조각으로 만들 수 있습니다. 허리에 연결된 갈비뼈의 일부를 사용했습니다. 이 고기 조각은 지방과 근육에 의해 함께 잡힌 많은 작은 근육들로 구성되어 있으며 종종 신선한 식사를 위해 구입하지 않습니다. 소금에 절인 요리와 천천히 요리하기 때문에 고기는 부드러운 맛이납니다.

• 장비 :
• 소나무 및 / 또는 주니퍼 우드 칩
• 흡연 또는 그릴
• 숯
• 육류 온도계

필요한 것

• 돼지 고기 :
• 2. 돼지 고기 1kg / 2kg (돼지 또는 햄의 지방 부분, 두께 2 인치 이상)
• 건 치료 :
• 소금 4oz (9oz)
• 설탕 2 온스
• 1/2 온스 검은 후추 2 큰술 주니퍼 열매 2 큰술 주스 열매 999 베이 잎 10 개 (전체)
• 고수풀 2 작은 술 (씨앗)
• 마실 2 작은 술 건조)
• 만드는 방법
• 시작하기
• 두꺼운 고기 조각을 고기에서 꺼냅니다. 얇은 층을 남겨 둘 수 있습니다. 건조한 치료 성분을 함께 섞고 고기를 혼합물과 골고루 코팅하십시오. 소금에있는 아질산염 때문에 사람이나 애완 동물이 혼합물을 섭취하게하지 마십시오.
• 고기를 비금속 용기 (Pyrex 캐서롤 접시와 같은)에 넣고 플라스틱 포장으로 덮고 4 시간 동안 냉장 보관하십시오. 액체는 고기에서 꺼내집니다.

흡연 시작

3 시간 후에 숯불을 시작하십시오. 물에 2 컵 정도의 나무 칩을 담근다.

1. 흐르는 물에서 모든 소금을 씻어 내고 종이 타월로 두들겨 두드립니다.
2. 함께 갈아서 (예전의 전기 칼날 커피 그라인더를 사용하고 싶습니다.) 향신료, 베이 잎, 말린 마요라나 등

양념을 문질러서 육류의 모든면에 뿌려주세요. 고수하기.

1. 흡연 쟁반 (또는 알루미늄 호일 트레이)을 목탄 위에 놓고 1/2 컵의 젖은 우드 칩을 넣으십시오. 만지지 말고 그릴을 그 위에 놓습니다.
2. 그릴 화격자 위에 고기를 올려 놓고 내부 온도가 화씨 150도 이상이 될 때까지 1 시간 반 동안 연기를냅니다. 연기를 계속 유지하려면 필요에 따라 더 많은 젖은 칩을 추가하십시오.
3. 이제 고기는 완두콩 수프, 렌즈 콩 스튜 요리와 같은 조리법으로 먹거나 사용할 준비가되거나 아침 햄처럼 먹거나 잘라서 샐러드에 뿌립니다. 덩어리를 플라스틱으로 싸서 몇 달 동안 얼리거나 2 주 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 이 조리법은 소시지, 햄, 베이컨 및 기타 보존 식품에 관한 잘 작성된 요리 책인 Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013)의 "Charcuterie"에있는 Tasso Ham (크리올 섬세함) . 이 요리법 평가하기
4. 나는 이것을 전혀 좋아하지 않습니다. 최악은 아니에요. 물론, 이것은 할 것입니다. 나는 팬이다 - 추천 할 것이다. 놀랄 만한! 나는 그것을 좋아한다! 귀하의 평가에 감사드립니다!